隨隨便便3

糖醋排骨糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

糖醋排骨“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。 正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感。

糖醋排骨滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。

糖醋排骨糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏甜 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

糖醋排骨淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

糖醋排骨中文名 糖醋排骨 外文名 Sweet and Sour Spare Ribs 分類 浙菜，川菜，滬菜，閩菜，蘇菜，家常菜 口味 酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩 主要食材 糖醋，豬大骨，豬脊骨，豬頸排，豬排骨，肋排 輔料 香蔥、生姜、大蒜、淀粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精 主料 新鮮豬子排 做法難度 中等

糖醋排骨基本材料 肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨做法一

糖醋排骨1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

糖醋排骨2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘。

糖醋排骨3. 撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

糖醋排骨4.鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

糖醋排骨5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

糖醋排骨6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨

糖醋排骨做法二

糖醋排骨“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實(shí)沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可?！?/p>

糖醋排骨主料

糖醋排骨豬小排500克

糖醋排骨輔料

糖醋排骨植物油100毫升

糖醋排骨食鹽3克

糖醋排骨料酒2湯匙

糖醋排骨香醋2湯匙

糖醋排骨老抽1湯匙

糖醋排骨白糖’（黃糖）50克

糖醋排骨生抽1湯匙

糖醋排骨生抽1湯匙

糖醋排骨雞精1勺

糖醋排骨紅糖50克

糖醋排骨芝麻2克

糖醋排骨1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

糖醋排骨2.起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

糖醋排骨3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

糖醋排骨4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

糖醋排骨烹飪技巧 這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。

糖醋排骨

糖醋排骨做法三

糖醋排骨用料

糖醋排骨豬小排1斤

糖醋排骨輔料

糖醋排骨紅薯粉25克

糖醋排骨白芝麻15克

糖醋排骨調(diào)料

糖醋排骨花生油適量

糖醋排骨食鹽10克

糖醋排骨醬油3湯匙

糖醋排骨蔥15克

糖醋排骨姜10克

糖醋排骨蒜10克

糖醋排骨料酒1湯匙

糖醋排骨陳醋2湯匙

糖醋排骨白糖1湯匙

糖醋排骨胡椒粉半茶匙

糖醋排骨芝麻適量

糖醋排骨水適量

糖醋排骨1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味

糖醋排骨2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘

糖醋排骨3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味

糖醋排骨4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁

糖醋排骨5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

糖醋排骨

糖醋排骨做法四

糖醋排骨食材

糖醋排骨排骨 300g

糖醋排骨油 適量

糖醋排骨鹽 適量

糖醋排骨料酒 適量

糖醋排骨糖 適量

糖醋排骨香醋 適量

糖醋排骨姜 適量

糖醋排骨生抽 適量

糖醋排骨老抽 適量

糖醋排骨1.排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右

糖醋排骨2.取出壓好的排骨，待用

糖醋排骨3.鍋里放適量的底油

糖醋排骨4.先把排骨放進(jìn)去煸炒一下

糖醋排骨5.準(zhǔn)備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

糖醋排骨6.將步驟5中的糖醋汁倒進(jìn)鍋里，翻炒至湯汁收盡即可出鍋

糖醋排骨

糖醋排骨做法五：

糖醋排骨特點(diǎn)

糖醋排骨色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。

糖醋排骨原料

糖醋排骨豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，黃酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

糖醋排骨制作過程

糖醋排骨豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

糖醋排骨備注

糖醋排骨先去市場買來排骨適量，（ 做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫 剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

糖醋排骨鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）

糖醋排骨然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

糖醋排骨這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外， 也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

糖醋排骨食用功效

糖醋排骨營養(yǎng)價值

糖醋排骨熱量 (3911.30千卡) 、蛋白質(zhì) (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纖維 (0.38克) 、維生素A (52.40微克) 、胡蘿卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黃素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、維生素C(1.90毫克) 、維生素E (78.09毫克) 、鈣 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、鈉 (10496.20毫克) 、鎂 (246.27毫克) 、鐵 (24.34毫克) 、鋅 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、銅 (1.97毫克) 、錳 (2.30毫克) 、鉀 (2643.64毫克) 、維生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、葉酸 (23.60微克) 、維生素K (0.70微克) 、膽固醇 (1460.00毫克)。

糖醋排骨糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

糖醋排骨其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

糖醋排骨其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

糖醋排骨其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。

糖醋排骨1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

糖醋排骨2.還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

糖醋排骨3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積

糖醋排骨4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

糖醋排骨5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

糖醋排骨6.對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

糖醋排骨7.可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。

糖醋排骨8.適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。

糖醋排骨食用指南

糖醋排骨糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進(jìn)餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。

糖醋排骨主要功效

糖醋排骨豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

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作者在百度復(fù)制的我手麻

作者關(guān)于這個別問我

作者我不了解美食

作者最后

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作者3924個字

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