無(wú)題

無(wú)題食物 [shí wù] 為生物提供能量的物質(zhì) 本詞條是多義詞，共8個(gè)義項(xiàng) 展開(kāi) 科普中國(guó) | 本詞條由“科普中國(guó)”科學(xué)百科詞條編寫(xiě)與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核 審閱專家郭亮 食物（英文：Food）是指能夠滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。對(duì)人體而言，能夠滿足人的正常生活活動(dòng)需求并利于壽命延長(zhǎng)的物質(zhì)稱之為食物。 食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。食物的來(lái)源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產(chǎn)品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。 中文名 食物 外文名 Food 拼音 shí wù 基本解釋 [food;edible;eatable] 可供食用的東西食物和水是人們每天的必需品[1] 來(lái)源 主要源于自然界 性質(zhì) 酸、苦、甘、辛、咸

無(wú)題詞語(yǔ)概念 引證解釋 吃的和其他東西?！妒酚洝し饿虏虧闪袀鳌罚骸扒卣淹酢淤n相國(guó) 應(yīng)侯 食物日益厚。”唐元稹《酬樂(lè)天早夏》詩(shī)：“食物風(fēng)土異，衾裯時(shí)節(jié)殊?！? 2. 偏指吃的東西。 《后漢書(shū)·韋彪傳》：“﹝帝﹞乃賜 彪 珍羞食物。” 《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第十二回：“有一個(gè)私販，專門(mén)販土（鴉片）……裝在壇子里面，封了口，粘了茶食店的招紙，當(dāng)做食物之類?！? 共23張 各類食物 丁玲《杜晚香·歡樂(lè)的夏天》：“那些黑熊、野豬、狼、狐……還時(shí)常偷跑到莊稼地里找尋食物?！? 食物

無(wú)題3. 吃糧食等。 漢王充《論衡·商蟲(chóng)》：“變復(fù)之家，見(jiàn)其（食谷蟲(chóng)）希出，出又食物，則謂之災(zāi)。” 《隋書(shū)·五行志下》：“ 梁大同初，大蝗，籬門(mén)松栢葉皆盡…… 京房 《易·飛候》曰：‘食祿無(wú)益圣化，天視以蟲(chóng)，蟲(chóng)無(wú)益於人而食萬(wàn)物也?！菚r(shí)公卿皆以虛澹為美，不親雜事，無(wú)益食物之應(yīng)也?！盵1]

無(wú)題基本含義 一般食物定義：是指能被食用并經(jīng)消化吸收后構(gòu)成機(jī)體供給活動(dòng)所需能量或調(diào)節(jié)生理機(jī)能的無(wú)毒物質(zhì)。 農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前，人們食物來(lái)源靠的是狩獵和采集，其生活要以野生植物和動(dòng)物提供的多少為轉(zhuǎn)移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊(cè)诓杉?jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上和長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長(zhǎng)規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，世界上主要的早期農(nóng)耕中心有三個(gè)地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細(xì)亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的農(nóng)業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產(chǎn)地；古印度約于公元前4500年開(kāi)始栽培水稻；公元前7000年，泰國(guó)北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產(chǎn)地。 古埃及人食用的蔬菜主要是：大豆、小扁豆、大蒜、蘿卜、卷心菜、黃瓜和萵苣。他們食用的水果有：棗子、無(wú)花果、葡萄、石榴和各種瓜類等…… 農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生和家畜的馴養(yǎng)滿足了人們對(duì)食物的需要，而作物的栽培和動(dòng)物的養(yǎng)殖，意味著人類開(kāi)始用自己生產(chǎn)的食品來(lái)代替自然提供的野生食物，從而結(jié)束了狩獵和采集生活，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)嶄新的時(shí)代。 如果說(shuō)農(nóng)業(yè)時(shí)代相對(duì)原始階段是文明的起源，那么野生食物轉(zhuǎn)變?yōu)轳Z養(yǎng)食物，則是飲食文明開(kāi)始標(biāo)志。 文明是人類應(yīng)對(duì)自然挑戰(zhàn)的結(jié)果，農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的興起，是人類最終擺脫野蠻狀態(tài)走向文明的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。作物栽培和動(dòng)物養(yǎng)殖最初是為了有一定的食物來(lái)源和安穩(wěn)地生活，人類通過(guò)自己的生產(chǎn)活動(dòng)，不斷優(yōu)化作物和動(dòng)物品種，以供給和滿足人體日常所需的活動(dòng)能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分，可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）；種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統(tǒng)指一棵植物中帶有種籽的植物器官或?qū)Σ糠止┦秤玫暮州^多的植物果實(shí)的統(tǒng)稱。種類有鮮果、堅(jiān)果和干果等；為家庭或待客常用。肉類，肉類泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產(chǎn)品魚(yú)類等；是動(dòng)物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動(dòng)物的可食部分；含高蛋白質(zhì)和脂肪，以及大量卡路里。（夏圣清等人《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述》）

無(wú)題來(lái)源 食物主要來(lái)源于自然界可以直接或者間接食用的自然資源。每種生命體的生理功能需要不同，生理機(jī)制不一樣，生存方式不同，導(dǎo)致不同生命體的食物千差萬(wàn)別。例如，馬等草食動(dòng)物的食物主要是草類等物質(zhì)，虎等肉食動(dòng)物的食物主要是動(dòng)物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但無(wú)論哪一種生命體，最終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營(yíng)養(yǎng)元素，也產(chǎn)生了各種各樣的物種，構(gòu)成地球表面特殊的生物圈，形成繁雜的生態(tài)系統(tǒng)。

無(wú)題六大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 水

無(wú)題分類標(biāo)準(zhǔn) 眾所周知，食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類，人們進(jìn)食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺(jué)來(lái)識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來(lái)作為鑒別的依據(jù)。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及其他動(dòng)物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。 夏圣清等人論述有蔬菜、水果、肉類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 蔬菜、水果、肉類各有特點(diǎn)，對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)成分方面，也是各不相同。分述如下： 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢缮俚氖澄镏?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)、大量的膳食纖維；以及維生素C、鈣、磷、鎂等微量元素含量。品種繁多的蔬菜中葉菜類蛋白質(zhì)含量1%~2%;脂肪含量1%碳水化合物2%~4%；膳食纖維1.5%；根莖類的蛋白質(zhì)含量為1%~2%、脂肪含量0.5%、碳水化合物含量低的5%、高20%；膳食纖維含量低于葉菜類約1%；豆（鮮）類蛋白質(zhì)含量為2%~14%，脂肪：0.5%以下，碳水化合物：4%，膳食纖維1%~3%，菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，微量元素含量較高，尤其是鐵、鋅、硒，都比其他食物含量高出幾倍甚至十幾倍；其中發(fā)菜、香菇、和蘑菇蛋白質(zhì)含量在20%，必需氨基酸占蛋白質(zhì)總量的60%以上，脂肪含量約1%，碳水化合物含量20%~35%，銀耳、發(fā)菜的必需氨基酸含量高達(dá)35%，除此還含有較多的果膠、纖維素和有機(jī)鹽，這些都是人體維持生命和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。 水果種類較多，其中鮮果含水分比較高，蛋白質(zhì)、脂肪含量均低于1%，碳水化合物含量在6%~28%；其次堅(jiān)果類—分油脂類和淀粉類；油脂類油脂含量高，核桃、榛子、杏子、松子、腰果、花生、南瓜子等；栗子、銀杏、蓮子、芡實(shí)等屬于淀粉類。堅(jiān)果類屬于水分含量低，高能量的食物，故不能貪食。

無(wú)題肉類的動(dòng)物蛋白含量最高，它能飽肚，能解饞、能御寒等。肉類主要含水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、浸出物等營(yíng)養(yǎng)成分，其中肌肉中水分含量為：75%,蛋白質(zhì)10%~20%，脂肪低部位2%，高部位89%，碳水化合物1%~3%，礦物質(zhì)0.8%~1.2%，富含維生素B族和維生素A、核黃素等微量元素。在肉類營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)影響下，它的消化過(guò)程也相應(yīng)的漫長(zhǎng)。 蔬菜、水果和肉類都是人類基本食品來(lái)源，可世界一些權(quán)威專家研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期大量食用紅色肉類（牛、羊、豬肉等）和日漸增加的慢性疾病有關(guān)，如肥胖、癌癥、糖尿病、心腦血管等疾病。 蔬菜、水果、肉類三者如何協(xié)調(diào)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康的目的，成為當(dāng)前的重要課題。

無(wú)題細(xì)胞食物 隨著科技的發(fā)展，食物的分類又衍生為細(xì)胞食物。 營(yíng)養(yǎng)物 細(xì)胞食物是一種含有多種營(yíng)養(yǎng)素的飲液，細(xì)胞食物是一種納米級(jí)優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素濃縮飲液。它含有多種氨基酸、酶、礦物元素等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，細(xì)胞食物能快速、細(xì)胞食物有效地為細(xì)胞補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。細(xì)胞食物中的營(yíng)養(yǎng)素可作為我們飲食養(yǎng)生的重要補(bǔ)充。 細(xì)胞食物可以提供多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、亮氨酸等。我們知道蛋白質(zhì)是生命的表現(xiàn)形式，而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。人體內(nèi)的激素、抗體、酶也無(wú)不由氨基酸細(xì)胞食物、蛋白質(zhì)為基本構(gòu)成單位。而特別需要指出的是細(xì)胞食物包含了賴氨酸、組氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等人體必需的8種氨基酸細(xì)胞食物。這些細(xì)胞食物氨基酸對(duì)人體非常重要而人體又自身不能合成，必須要從外界攝入細(xì)胞食物，所以細(xì)胞食物被稱為必需氨基酸。如缺少必需氨基酸細(xì)胞食物就會(huì)影響健康，產(chǎn)生疾病，而細(xì)胞食物則可補(bǔ)充人體對(duì)這些氨基酸的需求。

無(wú)題最佳食用 我們每天最常打交道就是食物了，獲取營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源需要從食物中獲取，最佳營(yíng)養(yǎng)的蔬菜水果，以及一些肉類和食用油等食物作出評(píng)選，這些其實(shí)多是我們?cè)诓耸袌?chǎng)經(jīng)常能看到的食物，按照所含營(yíng)養(yǎng)所區(qū)分，其中上榜的蔬菜是按照世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行評(píng)定的結(jié)果。 酸角 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。 其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、 茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。 最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。 最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。 最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。 最佳補(bǔ)鈣食物：酸角，酸角稱為“鈣中之王”，鈣是人體的“生命元素”，人的一生都需要補(bǔ)鈣。

無(wú)題早餐 作為一天的開(kāi)始，早餐對(duì)人們健康的重要性眾所周知，可天天談吃早餐禁忌，不能吃這個(gè)，不能吃那個(gè)，那為了有效的飲食養(yǎng)生，早餐到底吃什么？7大食物最正確。 吃早餐三大原則： 一、必須有豐富的品種類型，均衡飲食，營(yíng)養(yǎng)全面； 二、必須有碳水化合物，用以補(bǔ)充足夠的能量； 三、必須要補(bǔ)充維生素，那是不可忽視的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且早餐攝入吸收率最高。

無(wú)題1、全麥面包 許多人都習(xí)慣選擇面包作為早餐，因?yàn)闊o(wú)論什么地方都容易買到，但是面包中最健康的首選全麥面包。其他面包大多含有酵母，容易造成胃酸過(guò)多，對(duì)腸胃不好的人有害無(wú)利。而全麥片面包含有大量的維生素、纖維素及礦物質(zhì)，粗糧有益人體腸胃健康，并且多吃不會(huì)發(fā)胖，反而可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，更有利于人體健康。 4張 全麥面包 2、雞蛋 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院研究指出，早餐添加一點(diǎn)蛋白質(zhì)的女性比那些吃早餐無(wú)蛋白質(zhì)的女性更能保持4個(gè)小時(shí)較少饑餓感。而吃雞蛋就是可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋白部分含有大量的蛋白質(zhì)。吃雞蛋一定要煮熟吃，因?yàn)樯u蛋內(nèi)有細(xì)菌，還有雞蛋不宜多吃。因?yàn)殡u蛋既是高蛋白也是高膽固醇的食物，膽功能不好的人一定要注意少吃。 3張 雞蛋 3、香蕉 在繁忙的生活環(huán)境里，人們常常不重視早餐營(yíng)養(yǎng)，隨便亂吃敷衍過(guò)去，其實(shí)想吃健康早餐又不想麻煩，何不吃個(gè)香蕉。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質(zhì)，因此從香蕉中可以很容易地?cái)z取到各式各樣的營(yíng)養(yǎng)素。而且香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及股長(zhǎng)肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的功效。可以長(zhǎng)時(shí)間保持能量，支撐上午的工作消耗。

無(wú)題4、酸奶 早晨的時(shí)間總是很緊迫，不可能做得太豐富。想要營(yíng)養(yǎng)一下子大大提升，不妨在攝入足夠的碳水化合物后，再喝杯酸奶。因?yàn)樗崮淌怯杉兣Ｄ贪l(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便。 4張 酸奶 5、草莓 草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克，可以活化細(xì)胞，對(duì)腸胃有滋補(bǔ)的作用。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。 11張 草莓 6、菠菜我們女性都應(yīng)該清楚知道，菠菜是女性食物中的圣物，它莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力。而且，菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質(zhì)——鎂。女性每日攝入的鎂如果少于280毫克，人就會(huì)感到疲乏。鎂在人體內(nèi)的作用是將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量。 3張 菠菜 7、熟肉 眾所周知，食肉能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高能量的脂肪，其中還有一定的維生素和礦物質(zhì)，這些都是和我們身體的健康成長(zhǎng)、智力發(fā)育、體力耐久性等密不可分的。而且，當(dāng)生肉在烹煮的過(guò)程中會(huì)溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，該物質(zhì)可以促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，有利于腸胃對(duì)攝入物的消化吸收。

無(wú)題長(zhǎng)壽類 一、松子—清腸潤(rùn)肌膚 食物 松子是優(yōu)質(zhì)的油脂來(lái)源，它含有不飽和脂肪酸，可以緩解發(fā)炎反應(yīng)，松子豐富的油脂成份，不達(dá)標(biāo)可以幫助排便，還可以滋潤(rùn)皮膚。 二、大蒜—消炎又殺菌 我們都知道大蒜具有抗菌功能，又發(fā)現(xiàn)大蒜可以降低膽固醇，但我們要注意的是，我們不要吃生蒜，因?yàn)樯獾拇碳ば员容^大，會(huì)刺激我們的胃、咽喉等，會(huì)引發(fā)疼痛。 三、海帶—幫助排便不長(zhǎng)胖 海帶熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點(diǎn)心，因?yàn)楹Р粫?huì)長(zhǎng)胖。 四、白菜—止咳化痰還抗癌 在中醫(yī)看來(lái)，白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門(mén)的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。

無(wú)題五、粥—護(hù)胃補(bǔ)元?dú)? 粥在熬煮過(guò)程中，已將食物中的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合胃口不好、身體虛弱的人。粥的食療功效千變?nèi)f化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢。 六、蕎麥—降壓助睡眠 蕎麥含有強(qiáng)力抗氧化物，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“凈腸草”之稱?？梢詫⑹w麥面涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。

無(wú)題食性五味 食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，咸。中醫(yī)認(rèn)為，味道不同，作用也不同。 酸 酸，中醫(yī)講“酸生肝”。酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，不僅可以幫助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還能防感冒，降血壓，軟化血管。如烏梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。 苦 苦，中醫(yī)認(rèn)為“苦生心”，“苦味入心”，能泄，能燥，能堅(jiān)陰。泄有通泄，降泄，清泄之意。如苦杏仁，苦瓜，百合等。 甘 甘，中醫(yī)認(rèn)為，甜入脾，可以補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。如紅糖，米面食品等。 辛 辛，中醫(yī)認(rèn)為，辣入肺，有發(fā)汗，理氣之功效。如姜，辣椒，胡椒等。 咸 咸，中醫(yī)認(rèn)為“咸入腎”，能調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透，保持正常代謝。如鹽，海帶，紫菜等。

無(wú)題小竅門(mén) 一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長(zhǎng)環(huán)境、地理位置、生長(zhǎng)季節(jié)幾方面來(lái)看。從顏色來(lái)看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長(zhǎng)，但果實(shí)被陽(yáng)光長(zhǎng)期照射，故而性偏熱。 食物 從味道上來(lái)看，味甜、味辛的食品，由于接受陽(yáng)光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。 從生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長(zhǎng)在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長(zhǎng)期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。 從生長(zhǎng)的地理位置來(lái)看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見(jiàn)到陽(yáng)光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長(zhǎng)在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。

無(wú)題藥物鑒別 食物和口服藥物都是經(jīng)口攝入，但被人體攝入后所起的作用不同。食物表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)功能，可提供能量和營(yíng)養(yǎng)素，使人享受美味的同時(shí)并保持健康；藥物主要起治療作用，無(wú)營(yíng)養(yǎng)作用，還常有副作用。藥食同源的食物，如大棗、綠豆、薏苡仁等，既有治療作用，也有營(yíng)養(yǎng)功能。 俗話說(shuō)“藥食同源”，食物同藥材一樣，也有溫陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。所以，我們要分清食物的寒、熱性，體寒者多吃熱性食物，體熱者多吃寒性食物，以保證身體的健康。那么要如何區(qū)分食物的寒熱性呢? 1.顏色偏綠，性偏寒;顏色偏紅，性偏溫。 綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。 2.味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性熱。 味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。 味辛、味甜者，由于接受陽(yáng)光照射的時(shí)間較長(zhǎng)，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。 3.水生植物偏寒;陸上植物偏熱。 藕、海帶、紫菜等為寒性。 而長(zhǎng)在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長(zhǎng)期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。 4.背陰食物偏寒;向陽(yáng)植物偏熱。 5.冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性熱。 在冬天里生長(zhǎng)的食物，因?yàn)楹畾庵?，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。 在夏季生長(zhǎng)的食物，由于接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋(píng)果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

無(wú)題冬季膳食 立冬一過(guò)，天氣變得越來(lái)越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調(diào)整我們的飲食呢？中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)告訴我們，應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物來(lái)滋養(yǎng)五臟、扶正固本、培育元?dú)?，促使體內(nèi)陽(yáng)氣升發(fā)。這樣，不僅能使身體更強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒作用。 共10張 冬季膳食 根據(jù)食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的不同，冬季膳食應(yīng)具有以下特點(diǎn)： 怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)。人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血的重要原因，常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣的食物主要包括豆制品、海帶、紫菜等；含鐵的食物則主要為黃豆、黑木耳和紅棗等。 海帶、紫菜可促進(jìn)甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發(fā)菜、菠菜、大白菜、玉米等。 胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜。 葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對(duì)體內(nèi)蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過(guò)轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)寒冷所必需的甲基。因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。如葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。 吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發(fā)油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力。 同時(shí)．除了上面說(shuō)到的素食外，還有一些黑色的魚(yú)類可供選擇。

無(wú)題同時(shí)．除了上面說(shuō)到的素食外，還有一些黑色的魚(yú)類可供選擇。 (1)泥鰍味甘性平，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔的功效。泥鰍的肉質(zhì)細(xì)嫩．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有抗菌消炎的作用?？芍委煗駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等病癥。 (2)鱔魚(yú)味甘性溫，具有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效；主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后惡露不凈、下痢膿血、痔瘺；可清湯煮、清蒸或人藥膳，以肉為丸沸水清氽。外用搗敷或剖片貼敷。 (3)鯉魚(yú)味甘性平，具有利水、消腫、下氣、通乳的功效；主治水腫脹滿、腳氣病、黃疽、咳嗽氣逆、乳汁不通：可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。 (4)鯽魚(yú)味甘性平，具有健脾利濕的功效；主治脾胃虛弱、納少無(wú)力、痢疾、便血、水腫、淋癥、癰腫、潰瘍；可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳，人丸散劑，外用搗敷。[2] 此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?，易使脾胃中的?yáng)氣受損。

無(wú)題高營(yíng)養(yǎng) 蝦 蝦米比大蝦的營(yíng)養(yǎng)更豐富，但它們都含有豐富的蛋白質(zhì)和歐咪伽—3脂肪酸，飽和脂肪酸含量要低些。吃法：烹調(diào)蝦類，要么吃原味的，要么加番茄醬或黑胡椒，最能帶出蝦的美味。 共6張 蝦 獼猴桃 獼猴桃維生素C含量特別高——兩個(gè)獼猴桃中維生素C的含量超過(guò)一個(gè)橘子，而且它還含有豐富的鉀和膳食纖維。吃法：獼猴桃皮薄，可以用削皮器或削皮刀去皮。果肉可切片食用，或者切成兩半舀出果肉食用。如果做水果沙拉放點(diǎn)果肉可以增加綠色，顯得更特別。 共4張 獼猴桃 石榴 石榴的抗氧化能力非常強(qiáng)，花青素非常多。其果實(shí)中的大量多酚和黃酮類化合物可保護(hù)心臟，消炎。石榴也是維生素C、維生素K和鉀很好的來(lái)源。吃法：吃石榴很講究方法。首先，把最上面的花冠削掉。然后把皮削去，浸在冷水中約五分鐘——在水中把種子取出來(lái)，讓他們沉在碗底。最后，把籽過(guò)濾出來(lái)，用冷水沖洗，就可以食用了。

無(wú)題花椰菜 花椰菜富含維生素K，能增強(qiáng)血液凝固能力，也是抗氧化劑維生素A、C和植物鈣的來(lái)源。吃法：食用前在冷水中清洗，把難以食用的根莖切掉，蒸、煮、炒均可。 共4張 花椰菜 毛豆 它是植物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，也提供植物類雌激素及纖維素。半份去皮毛豆含有120卡的熱量，是非常好的小菜。吃法：先蒸一下，再放入鹽水中，用微波爐加熱2—3分鐘，此時(shí)，豆與莢已經(jīng)分離，可以放心享用了。 共4張 毛豆 全麥面粉 這種面粉富含膳食纖維，且本身耐咀嚼，只要少吃點(diǎn)，就會(huì)讓人出現(xiàn)飽脹感，如果是強(qiáng)化過(guò)的全麥面粉就更好了。吃法：全麥面粉做的食物，煮的時(shí)間要稍長(zhǎng)一些。這種面食比普通面粉做出來(lái)的更香，可以做成面條，加入香腸、熟的蔬菜和調(diào)味料拌著吃。 共4張 全麥面粉

無(wú)題禁忌 首先要說(shuō)一點(diǎn)，一直以來(lái)，社會(huì)上流傳著很多有關(guān)的食物相克的說(shuō)法，而實(shí)際上，排除個(gè)體差異，不潔飲食，過(guò)敏體質(zhì)，巧合等個(gè)體原因，并沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)能證明存在這種食物相克的關(guān)系，也就是說(shuō)，“食物相克”不靠譜。但是，我們?nèi)匀灰B(yǎng)成以下科學(xué)飲食的習(xí)慣： 1.隔夜茶不能喝 隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素(維生素食品)大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。 2.隔夜銀耳能不能吃? 銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。 但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵(鐵食品)血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能! 3.隔夜的雞蛋不能吃? 科學(xué)家：未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康(健康食品)，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。 從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。 茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

無(wú)題4.隔夜開(kāi)水都不能喝? 把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。 5.海鮮品不能隔夜 不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。 6.隔夜葉菜不要吃! 由于部分綠葉類蔬菜(蔬菜食品)中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 7.家庭鹵味糟貨不要隔夜吃 鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

無(wú)題8.隔夜湯怎么辦? 廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎? 健康吃法： 最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。中藥與食物的配伍禁忌 豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病；合鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆食，令人滯氣。 豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。 豬心：忌吳茱萸。 豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚(yú)腸子食，令人傷神；合魚(yú)肉食，令人生癰疽。 羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。 狗肉：反商陸；忌杏仁。 鯽魚(yú)：反厚樸；忌麥門(mén)冬、芥菜、豬肝。 鯉魚(yú)：忌朱砂、狗肉。 龜肉：忌酒、果、莧菜。 鱔魚(yú)：忌狗肉、狗血。 雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。 鴨蛋：忌李子、桑椹子。 鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

無(wú)題酸堿 食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見(jiàn)的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、等各種畜禽類，各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。 食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱食物、或成堿食品）。常見(jiàn)的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品、杏仁、椰子、茶等。

無(wú)題種類 去皮類 寄生蟲(chóng) 中樞神經(jīng)系統(tǒng) 解酒類 食醋 解酒 荸薺 冰糖 味甘 B族維生素 西紅柿汁 果糖 酒石酸 胃熱 食道 化學(xué)性消化 胃蛋白酶 十二指腸 小腸是消化、吸收的主要場(chǎng)所。食物在小腸內(nèi)受到胰液、膽汁和小腸液的化學(xué)性消化以及小腸的機(jī)械性消化，各種營(yíng)養(yǎng)成分逐漸被分解為簡(jiǎn)單的可吸收的小分子物質(zhì)在小腸內(nèi)吸收。因此，食物通過(guò)小腸后，消化過(guò)程已基本完成，只留下難于消化的食物殘?jiān)瑥男∧c進(jìn)入大腸。 大腸內(nèi)無(wú)消化作用，僅具一定的吸收功能。 適合女性類 豬腎：豬腎又名豬腰子。含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，是含鋅量較高的食品。中醫(yī)認(rèn)為，豬腎味咸，有養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功效。適宜于腎虛熱性欲較差的女性食用。 子母雞：為未生蛋的小母雞，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素E、維生素B族、鈣、磷、鐵等，有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)精填髓之功。性欲較弱的女子最宜服用。 烏骨雞：又名烏雞。含有維生素B1、維生素E、泛酸、蛋白質(zhì)、脂肪等。《本草綱目》說(shuō)它能“補(bǔ)虛勞，治消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下，一切虛損等癥。女性常食能滋陰補(bǔ)腎陽(yáng)，提高性欲望。 鴿肉：含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀等，《本草綱目》中說(shuō)“鴿性淫易合，故名。凡鳥(niǎo)皆雄乘雌此特雌乘雄，故其性最淫。”女性常食鴿肉可提高性欲。 鴿蛋：含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，鴿蛋味甘，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚及提高性功能之用。性欲旺盛者及孕婦不宜食。 旱鴨：又名洋鴨、麝香鴨。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸?？芍委熞蚰I陽(yáng)虛所引起的性冷淡。《本草綱目》指出：“其性淫，雌雄相交，且必四五次，故房求用之;助陽(yáng)道，健腰膝，補(bǔ)命門(mén)，暖水臟”。 雪蝦?。盒嗡莆r蟆，遍身有金線紋。其性大熱，有補(bǔ)命門(mén)，益丹田之功，可提高女性性功能。 黑大豆：又名黑豆、烏豆。含有豐富的蛋白質(zhì)、異黃酮類物質(zhì)及胡蘿卜素、煙酸、維生素B1等。其異黃酮物質(zhì)具有雌激素樣作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑豆有提高女性性欲及美化皮膚的功能。

無(wú)題眉豆：含有植物蛋白、維生素B1、煙酸、粗纖維及鈣、磷、鐵等。常食可預(yù)防婦科病，調(diào)節(jié)性功能。 甲魚(yú)：含有膠質(zhì)蛋白、脂肪、碘、維生素A、維生素B1、維生素D、煙酸、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素。有滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)虛的功效。女性常食可大補(bǔ)陰之不足，并可提高免疫機(jī)能，激發(fā)青春活力。

無(wú)題致癌類 專家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動(dòng)物性食物，如魚(yú)類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。 食物--雞肉 此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。 腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。 霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

無(wú)題燃脂類 1.黃豆 共12張 燃脂的食物 黃豆含有大量的蛋白質(zhì)，是非常理想的減肥食品。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白與體重的減輕有著非常緊密的聯(lián)系，這是因?yàn)樗鼈冇兄涌熘救紵?，從而達(dá)到減少體內(nèi)脂肪堆積的瘦身功效。 2.黑巧克力 不要以為減肥就要與甜食絕緣，黑巧克力所含的抗氧化劑就能幫助你減少體內(nèi)脂肪，對(duì)健康減肥有很大的作用。另外，適量地食用巧克力還能滿足你對(duì)甜食的渴望，能有效控制食欲、避免暴飲暴食哦! 在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。 黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能，異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。 3.葡萄柚 葡萄柚飲食法是非常流行的一種減肥方法。當(dāng)然，我們不推薦單一食品飲食法，可是，葡萄柚的減肥功效還是不可以忽略的哦!研究發(fā)現(xiàn)，每天食用2個(gè)葡萄柚就能達(dá)到更好的減肥功效。這是因?yàn)槠咸谚炙墓z不僅能增加飽腹感，還是加快脂肪消耗的重要營(yíng)養(yǎng)成分。 4.櫻桃 櫻桃不僅是美味的代言詞，還是非常不錯(cuò)的瘦身水果之一。櫻桃所含的抗氧化劑能幫助維持體內(nèi)肌肉的質(zhì)量，有助加快新陳代謝和脂肪燃燒，是減肥者非常 完美 的減肥水果選擇。 5.酸奶 酸奶是女性歡迎的一種飲品，不僅僅是由于它的美味，當(dāng)然還因?yàn)樗膹?qiáng)大減肥功效。酸奶中的鈣結(jié)合到胃腸道的脂肪，能有效減少脂肪的吸收，增強(qiáng)代謝率，還能加快脂肪的燃燒，是減肥者不可缺少的瘦身飲品。

無(wú)題6.鱷梨 鱷梨是高脂肪的水果，但其實(shí)它所含的脂肪主要是非常健康的不飽和脂肪酸，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是加快燃脂的主要營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，每天食用一個(gè)鱷梨能減少脂肪攝入40克，這跟鱷梨帶來(lái)的飽足感有很大的關(guān)系。 7.杏仁 杏仁有助維持體內(nèi)的血糖水平，能延長(zhǎng)飽足感，是飽腹食品的最佳選擇之一。少吃多餐是減肥的關(guān)鍵，而餐間適量食用一些杏仁則能幫助你減少脂肪攝入，而它所含的不飽和脂肪還能同時(shí)幫助你加快燃脂哦! 8.沙丁魚(yú) 這些可愛(ài)的小魚(yú)是非常理想的減肥食物，它們所含的ω- 3脂肪酸能充分降低你體內(nèi)的瘦素，加快新陳代謝。當(dāng)然，這些都不是泛泛而談的，因?yàn)橐贼~(yú)類為主食的日本人是地球上最瘦的人群，而沙丁魚(yú)就是便宜又瘦身的美食哦! 9.土豆 土豆是評(píng)為最能增加飽腹感的低卡主食。而減少饑餓感就是減少熱量攝入的關(guān)鍵，減少熱量攝入，也就自然達(dá)到體重減輕的目的啦!另外，土豆所含的大量蛋白質(zhì)也是能增加脂肪消耗的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢!

無(wú)題10.黃瓜 黃瓜富含維生素C、維生素B和礦物質(zhì)，而且有利于消化，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。用黃瓜做成的減肥餐或者零食都可以起到減肥的效果，最簡(jiǎn)單的方法就是用鹽水泡完黃瓜就直接吃，這樣原汁原味的感覺(jué)很不錯(cuò)哦。 11.草莓 草莓可以調(diào)理腸胃，對(duì)于治療貧血有一定的滋補(bǔ)作用，而且他富含維生素和果酸，可以抑制住腸道里血糖轉(zhuǎn)化為脂肪，快速幫助我們排出身體里多余的垃圾和毒素，讓身體無(wú)毒一身輕，自然就變瘦了。 12.薏仁 藝人中含有很多維生素和礦物質(zhì)，可以有效的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加速新陳代謝和減少腸胃的負(fù)擔(dān)，可以作為一種補(bǔ)品使用。長(zhǎng)期吃薏仁的人就可以保持不胖體質(zhì)，還能輕身健體，讓身材更棒更好哦，所以想瘦的你要多吃了。 菌類食物：如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。這些菌類含有豐富的硒。經(jīng)常服用可降血壓、降膽固醇、防止血管硬化、提高機(jī)體免疫功能，增加體內(nèi)免疫球蛋白的含量，興奮骨髓造血功能及滑腸、潔血、解毒、增智等。 海帶：海帶中的褐藻膠有治療動(dòng)脈硬化，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬和排除人體內(nèi)的放射性無(wú)素的作用。褐藻膠因含水率高，在腸內(nèi)能形成凝膠狀物質(zhì)，故有助于排除毒素物質(zhì)，并可防止便秘和腸癌的發(fā)生。 豬血：豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化液分解后，能產(chǎn)生一種有潤(rùn)腸作用和解毒作用的物質(zhì)。這種物質(zhì)可與粘附于胃腸壁的粉塵、有害金屬微粒等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使這些有毒有害物排出體外。 鮮果汁和菜汁：鮮果汁和菜汁進(jìn)入人體可使血液呈堿性，從而將積聚在細(xì)胞中的毒素溶解，然后排出體外。 含胡蘿卜素較多的食物：這類食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡蘿卜、柑、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、甘蘭、橙子、肝、牛奶、蛋黃、魚(yú)類等。 綠豆：綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機(jī)磷農(nóng)藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。中醫(yī)認(rèn)為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。

無(wú)題黑色類 入“冬”以后，天氣日漸寒冷。養(yǎng)生專家提醒，冬季手腳冰冷的女性此時(shí)多吃黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、黑蕎麥、紫菜、可可等黑色食物，可以促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)胃腸功能，改善怕冷狀況。 黑米：具有健脾暖肝、補(bǔ)血益氣之效。其維生素B1和鐵的含量是普通大米的7倍。冬季食用對(duì)補(bǔ)充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時(shí)不要放糖。 黑蕎麥：可藥用，具有消食、化積滯、止汗之效。除富含油酸、亞油酸外，還含葉綠素、盧丁以及煙酸，有降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護(hù)血管功能的作用。它在人體內(nèi)形成血糖的峰值比較延后，適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。 黑棗：含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素和磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為黑棗性溫味甘，具有補(bǔ)腎與養(yǎng)胃功效。 黑豆：有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效。也是潤(rùn)澤肌膚，烏須黑發(fā)佳品。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、Vb族和Ve，還含有核黃素、黑色素。對(duì)防老抗衰、增強(qiáng)活力、美容養(yǎng)顏有幫助。 黑芝麻：富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，其Ve含量為植物食品之冠，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)都有一定作用。黑木耳：中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為其具有清肺益氣、活血益胃、潤(rùn)燥滋補(bǔ)強(qiáng)身之效。研究表明，黑木耳膠體具有較強(qiáng)吸附力，能夠清潔腸胃。還含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延緩衰老之效。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補(bǔ)血，高血脂、心梗、腦?；颊叨嗍晨扇芩?，降低血小板數(shù)量。

無(wú)題熱量類 羊肉、狗肉、烏骨雞、魚(yú)、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃、蠶蛹。 酒精、咖啡、奶制品以及動(dòng)物性食品， 油炸或火烤的食物 不管食物本身的冷熱性，只要采用油炸或燒烤，都是易上火的食物。 大蒜、辣椒 這種重口味的刺激性食物，通常吃完以后會(huì)全身發(fā)熱，也是上火的主要原因之一。 荔枝、榴蓮這類水果也很容易引起火氣。 肉類 因?yàn)槟墚a(chǎn)生較高的熱量，使人活力充沛，但過(guò)度食肉會(huì)使血液酸化，使體內(nèi)的新陳代謝遲緩，也是火氣的來(lái)源。 酒類 除啤酒外，其它酒類幾乎都會(huì)引起火氣，尤其是酒精在30%以上的酒 類最易上火。 中藥 幾乎所有的中藥補(bǔ)品都容易引起火氣大，尤其是女性用來(lái)調(diào)經(jīng)的四物湯或是四物丸，會(huì)引起火氣，不是每個(gè)人都適合吃的。 吃這些食物可以化解上火： 甜食適時(shí)補(bǔ)充一些甜食可以讓心情快樂(lè)起來(lái)，因?yàn)榈脱侨菀桩a(chǎn)生焦慮、易怒的情緒，而且會(huì)導(dǎo)致意志力薄弱。若是怕胖，可以選擇高糖低脂低蛋白的果汁類飲料，因?yàn)槲蛰^快速可以很快地看到效果。 含較多維生素B1的食物 如糙米、燕麥、全麥、瘦豬肉、牛奶、蔬菜等。 含硒較多的食物 如大蒜、洋蔥、海鮮類、全谷類食物等。

無(wú)題有毒類 香菇過(guò)度浸泡香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水過(guò)度浸泡或清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。 生豆?jié){其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用后容易中毒。所以，豆?jié){一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是，豆?jié){加熱到一定程度后會(huì)出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經(jīng)煮熟了，應(yīng)繼續(xù)加熱5—10分鐘，至泡沫消失才可飲用。煮豆?jié){時(shí)要蓋鍋蓋，豆?jié){是由生豆磨制的，內(nèi)含多種有害物質(zhì)。在豆?jié){煮開(kāi)時(shí)要敞開(kāi)鍋蓋，這樣才能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸汽揮發(fā)掉。 胡蘿卜汁、酒同飲將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。 餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。 炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒。 發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯其中含有有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。冬天應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方；燒煮時(shí)可加入少許的醋，能夠破壞毒素。 做熟的綠葉菜存放過(guò)久剩綠葉菜存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞，嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。 炒豆芽欠火候豆芽質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。由于豆芽中含有胰蛋白醇抑制劑等有害物質(zhì)，食用不熟的豆芽可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。 大棚培育的蔬菜水果大棚種植的植物對(duì)農(nóng)藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進(jìn)行光合作用時(shí)不能完全將農(nóng)藥吸收，所以，清洗不凈會(huì)導(dǎo)致冬季吃蔬菜水果時(shí)農(nóng)藥中毒。